Nudelauflauf "Gemüse"

Ein leckerer Nudelauflauf mit Tomaten und Auberginen! : )
Die Zutaten hierfür findest Du in jedem gutsortierten Supermarkt oder Bioladen.



Zutaten:

♥ Penne (ohne Ei)
♥ 2 Tomaten
♥ 1 mittelgroße Aubergine
♥ Olivenöl
♥ Salz

Zutaten Hefeschmelz:

♥ 6 EL pflanzliche Margarine (z.B. Alsan)
♥ 5 EL Mehl
♥ 5 EL Hefeflocken
♥ 150ml Sojamilch
♥ 1 EL Salz
♥ eine Prise Basilikum (zum Bestreuen)

Zubereitung:

Ofen auf 180° vorheizen. Zunächst kochen wir die Nudeln in einem Topf mit Wasser, einer Prise Salz und ein wenig Olivenöl al dente. Während die Nudeln kochen, waschen und würfeln wir die Tomaten (Strunk rausschneiden) und Auberginen und geben die Würfel in unsere Auflaufform.
Wenn die Nudeln al dente sind, gießen wir das Wasser über ein Nudelsieb ab und geben die Penne zu den Gemüsewürfeln in unsere Auflaufform.

Zubereitung Hefeschmelz:

Margarine und Mehl im Topf zusammen schmelzen, gut umrühren. Sojamilch und Hefeflocken hinzugeben. Es sollte eine leicht dickflüssige Masse ergeben. Nun mit dem Salz abschmecken - es sollte schon salzig, aber nicht zu salzig sein.

Den nun fertig zubereiteten Hefeschmelz verteilen wir gleichmäßig mit einem Löffel (oder noch gleichmäßiger: mit einer Nudelpresse) über dem Auflauf und streuen zum Abschluss noch ein paar Hefeflocken und eine Prise Basilikum darüber, damit der Hefeschmelz ein wenig knusprig und schön würzig wird.

Etwa 20 Minuten lang bei 180° im unteren Drittel des Ofens backen lassen, bis der Hefeschmelz goldbraun geworden ist.

Servieren und genießen - guten Appetit! : )