Herzlich Willkommen!!

Hallo ihr Lieben - vielen Dank dass ihr Happy Vegan Cooking besucht.

Diesen Rezeptblog gibt es nun schon seit fast sechs Jahren... : )

Ihr habt inzwischen eine Auswahl von 200 verschiedenen Rezepten (und es werden noch viele, viele Rezepte folgen!), und ich habe einen guten Beweis dafür dass vegane Ernährung kein bisschen langweilig oder eintönig ist. ; )

Ich möchte mich bei allen bisherigen treuen Lesern und natürlich besonders bei meinen Followern bedanken und hoffe, dass ihr meinen Blog auch in Zukunft besucht und Spaß an den Rezepten habt.

Über jegliches Feedback (zum Blog an sich, zu einzelnen Rezepten... etc.) würde ich mich sehr freuen - macht einfach von der Kommentarfunktion Gebrauch.

Die hier vorgestellten Rezepte sind natürlich alle 100% vegan!

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Saturday, January 31, 2009

Falafel-Wrap mit Tsatsiki

Heute gibt's mal wieder eine herzhafte Crêpes-Variante.
Falafel sind toll und schnell gemacht, ebenso Tsatsiki. Wenn wir alles miteinander kombinieren, kommt ein leckeres und sehr sättigendes Hauptgericht heraus. : )
Die Zutaten findest Du in jedem gutsortierten Supermarkt.


Zutaten Crêpes:

♥ 100g Mehl
♥ 100ml Sojamilch
♥ 100ml Mineralwasser
♥ 1 Prise Salz
♥ Rapsöl (zum Braten)

Zutaten Falafel:

♥ 150 g Kichererbsenmehl
♥ 4 EL Kartoffelstärke
♥ 1 TL Backpulver
♥ ca 150 ml heißes Wasser
♥ 1 TL Salz
♥ 1/2 TL gemahlener Koriander
♥ 1 Zwiebel
♥ 2 EL Sesam

Zutaten Tsatsiki:

♥ 1 große Salatgurke
♥ 1-2 Knoblauchzehen
♥ 1 Becher Sojajoghurt Natur
♥ 1 Schuss Olivenöl
♥ 2 TL Dill
♥ Salz
♥ Pfeffer

Zubereitung Crêpes:

Wir geben das Mehl in eine tiefe Schüssel und verrühren es mit dem Salz. Nun geben wir die Sojamilch hinzu und verrühren alles miteinander, um dann das Wasser hinzuzugeben und mit einem Schneebesen oder noch besser Handrührgerät solange zu bearbeiten, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
Der Teig muss nun mindestens eine halbe Stunde abgedeckt ruhen.
Wenn der Teig ausgeschlafen ist, geben wir ein wenig Rapsöl auf ein Stück Küchenpapier und reiben eine beschichtete Pfanne damit ein und erhitzen es. Sobald die Pfanne richtig heiß ist, geben wir die ersten 4-5 Esslöffel voll Teig in die Pfanne und schwenken sie, sodass der ganze Boden ausgefüllt ist. Es dauert nicht lang, und der Teig ist von einer Seite durch, das sieht man auch ziemlich gut. Dann drehen wir ihn vorsichtig um und lassen auch die andere Seite gar werden. Den fertigen Crêpe legen wir auf einen großen flachen Teller zum Abkühlen.
Mit dem restlichen Teig verfahren wir genauso, nur dass wir die Pfanne vorher nicht mehr einfetten, das eine Mal reicht locker für die ganze Menge Teig aus.

Zubereitung Falafel:

Wir schneiden die Zwiebel in feine Würfel und geben diese zusammen mit allen anderen trockenen Zutaten in eine große Schüssel und verrühren alles gut miteinander. Nun geben wir soviel heißes Wasser unter Rühren hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz erreicht hat (er sollte eher fest sein) und lassen den Falafelteig etwa 10min quellen.
Wir erhitzen Rapsöl in eienr beschichteten Pfanne und formen aus dem Falafelteig mit den Händen kleine Kugeln, die wir leicht plattdrücken. Von beiden Seiten goldbraun braten.

Zubereitung Tsatsiki:

Wir waschen und schälen die Salatgurke, bevor wir sie mit einer Gemüsereibe grob raspeln. Die Gurkenraspeln drücken wir nun vorsichtig aus, sodass sie ein wenig an Flüssigkeit verlieren, geben sie in eine große Schüssel und salzen sie gut.
Während die Gurkenraspeln ziehen, kümmern wir uns um den Knoblauch. Wir schälen die Zehen und schneiden sie mit einem scharfen Messer in winzigkleine Stücke, die wir zu den Gurken geben. Nun kommt der Sojajoghurt ins Spiel; wir mischen ihn unter die Gurkenraspeln und geben den Schuss Olivenöl und den Dill hinzu. Nun noch Pfeffer hinzugeben und falls nötig noch ein wenig mehr Salz.

Wrap it!

Nun geben wir ein bis zwei Esslöffel Tsatsiki auf ein Crêpe, legen drei Falafel darauf und rollen das Crêpe zusammen, wobei wir die Unterkante vorher umschlagen.
Sollten die Crêpes zu weich geworden sein, können wir das Ganze auch mit Messer und Gabel essen. Zusammen mit einer Portion Tsatsiki servieren.

Fertig - guten Appetit! : )

Wednesday, January 21, 2009

Schlemmerjoghurt "Bounty"

Eine weitere herrliche Joghurtkreation. : )
Die Zutaten findest Du in jedem gutsortierten Supermarkt.


Zutaten:

♥ Sojajoghurt
♥ Kokosraspeln
♥ Schokosplitter (Zartbitter)

Zubereitung:

Wir rühren den Sojajoghurt gut um und geben eine Portion davon in ein Schälchen. Zu dem Joghurt fügen wir nun etwa 3 EL Kokosraspeln und 2 EL Schokosplitter hinzu und verrühren alles gut.

Fertig - servieren und genießen.
Guten Appetit : )

Knusperjoghurt "Krokant"

Dieser Joghurt ist ein herrliches Frühstück, ein leckerer Nachtisch und eine tolle Zwischenmahlzeit! : )
Die Zutaten findest Du in jedem gutsortierten Supermarkt.


Zutaten:

♥ Sojajoghurt
♥ Haselnusskrokant

Zubereitung:

Wir rühren den Sojajoghurt gut um und geben eine Portion davon in ein Schälchen. Nun fügen wir noch 2-3 EL Haselnusskrokant hinzu und verrühren alles gut.

Fertig - servieren und genießen!
Guten Appetit : )

Saturday, January 3, 2009

"Don't even think about it"

Softy wäre nicht erfreut ; )
Dieser Nachtisch ist gleichzeitig auch ein tolles Frühstück und macht satt und glücklich.
Die Zutaten findest Du in jedem gutsortierten Supermarkt.


Zutaten (für 2 große Portionen):

♥ 500g Sojajoghurt
♥ 250g TK-Beerenmischung

Zubereitung:

Wir geben die Beeren in eine Schüssel und lassen sie abgedeckt etwa eine halbe Stunde lang auftauen. Dannschütteln wir den verschlossenen Joghurtbecher, rühren den Joghurt gut um und verteilen ihn auf zwei Schalen. Die inzwischen aufgetauten Beeren drapieren wir auf dem Joghurt.
Fertig - servieren und genießen ; )

Tortellini in Champignon-"Käse"-"Sahne"-Sauce

Diese Tortellini sind unheimlich lecker und machen richtig satt! : )
Die Zutaten findest Du in gutsortierten Supermärkten und in Bioläden.


Zutaten (für 6 Portionen):

♥ 2 Packungen vegane Tortellini (z.B. von Alnatura)
♥ 2 Packungen Sojacuisine
♥ Hefeflocken
♥ 250g braune Chamignons
♥ 4 Tomaten
♥ Salz
♥ Pfeffer

Zubereitung:

Wir bereiten die Tortellini nach Packungsangaben zu und widmen uns der Sauce, während die Nudeln kochen.
Zunächst bürsten wir die Champignons und schneiden sie dann in ca 2mm dünne Streifen, die wir in einen kleinen Topf geben. Nun waschen wir die Tomaten und schneiden sie in kleine Würfel und geben sie ebenfalls in den Topf. Jetzt geben wir die Sojacuisine hinzu und schmecken mit den Hefeflocken und dem Salz ab, bis der Käsegeschmack die gewünschte Intensität erreicht hat. Mit ein wenig Pfeffer verfeinern und aufkochen lassen.
Wenn die Tortellini al dente sind, gießen wir das Wasser ab und mischen die Nudeln mit der Sauce.

Fertig - servieren und genießen!
Guten Appetit : )

fant-astische Tomatensuppe

Eine leckere gegrillte Suppe!
Die Zutaten findest Du in jedem Supermarkt.


Zutaten (für ca 6 Portionen):

♥ 1kg Tomaten
♥ Olivenöl
♥ 2 EL Gemüsebrühe
♥ 1 Packung TK-Zwiebelmix (z.B. bei Aldi)
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ TK-Basilikum (oder frischen, gehackten) zum Abschmecken
♥ Sojacuisine
♥ Salatcroutons

Zubereitung:

Wir halbieren die Tomaten, legen sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech und beträufeln sie mit ein wenig Olivenöl. Das Backblech schieben wir ganz nach oben in den Ofen und schalten die Grillfunktion ein. Wenn die Haut der Tomaten sich dunkel färbt, sind sie fertig.
Wir gießen das Olivenöl in einen Topf und häuten die Tomaten, die wir dann zum Öl in den Topf geben und pürieren.
Nun geben wir die Zwiebeln und die Gemüsebrühe hinzu und lassen alles aufkochen. Wir schmecken mit den Gewürzen ab, verteilen die Suppe auf tiefe Teller und dekorieren mit Sojacuisine und Salatcroutons.

Fertig - servieren und genießen! : )

Torte "Infernale Schoko-Offenbarung (aber harmlos)"

Diese Torte ist nun wirklich sehr schokoladig : )
Die Zutaten dürftest Du in sehr gut sortierten Supermärkten finden, ansonsten statte Deinem Lieblingsbioladen einen Besuch ab. Am besten gelingt die Torte, wenn ein freundlicher Fant mithilft : )


Zutaten Tortenböden:

♥ 175 Gramm Mehl 
♥ 175 Gramm Zucker
♥ 175 Gramm Margarine
♥ 150 ml Sojamilch 
♥ 2 EL Öl 
♥ 3 EL Wasser
♥ 3 EL Sojamehl 
♥ 2 TL Backpulver
♥ ca 40 Gramm Kakaopulver (z.B. bei Plus)
♥ 1 Prise Salz

Zutaten Creme:

♥ 300g Zartbitterschokolade 
♥ 200g Soyatoo-Schlagsahne

Und für die Dekoration:

♥ Zartbitter-Schokosplitter
♥ Reis-(oder Soja-)Sprühsahne

Zubereitung Tortenböden:

Wir heizen den Ofen auf 180° vor, legen den Boden einer Springform mit Backpapier aus und fetten den Rand und Boden der Form ein. Die Soyatoo Schlagsahne stellen wir am besten schon am Vorabend in den Kühlschrank, damit sie schön kalt ist, sie wird dann schneller und besser fest.

Zuerst geben wir die zimmerwarme Margarine und den Zucker in eine Schüssel und verrühren sie mit dem Handrührgerät gut miteinander. Dann geben wir die anderen Teigzutaten in die Schüssel und verrühren alles mit dem Handrührgerät, bis ein gleichmäßiger, cremiger Teig entstanden ist.
Dann füllen wir den Teig in die Springform, verteilen sie gleichmäßig und streichen die Oberfläche mit einem Löffel glatt.

Der Tortenboden muss jetzt etwa 35min backen. Nach Ende der Backzeit testen wir mit einem Holzstäbchen oder ähnlichem, ob er schon fertig ist - wenn Teig dran klebenbleibt, braucht der Kuchen noch eine Weile.

Wenn der Tortenboden fertig ist, lösen wir ihn vorsichtig aus der Form und lassen ihn abkühlen, während wir noch einen zweiten Tortenboden herstellen.

Zubereitung Creme:

Wenn beide Tortenböden abgekühlt sind, geben wir die Soyatoo in eine Schüssel und schlagen sie mit dem Handrührgerät einige Minuten, bis sie sich vom Volumen her etwa verdoppelt hat.
Dann schmelzen wir die Schokoladein einem kleinen Topf, den wir in einen mit Wasser gefüllten größeren Topf stellen und so erhitzen. Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen. Die geschmolzene Schokolade lassen wir nun ein klein wenig abkühlen, bevor wir sie langsam unter die Schlagsahne rühren.
Wenn wir eine gleichmäßige Masse erhalten haben, können wir diese bei Bedarf noch ein wenig schlagen, ansonsten verteilen wir sie gleichmäßig, nicht zu dünn und nich zu dick, auf dem untersten Tortenboden, legen vorsichtig den zweiten Tortenboden drauf und verteilen den Rest Schokofudge oben und auf den Rändern (hier hilft ein Gummispachtel sehr!) der Torte.

Dekoration:

Nun dekorieren wir die Torte mit den Schokosplittern und der Sprühsahne und stellen sie für ein oder zwei Stunden kalt. 

Fertig - servieren und genießen! : )